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Alimentação

Ho Ho Ho, Feliz Natal! por Carol Viesi

Todo mundo entrando em clima de final de ano, né? Muitas festas e comilanças. Desesperou? Ainda não sabe o que cozinhar de maneira saudável e especial? Calma que eu selecionei algumas receitas pra te inspirar!

Dá uma olhada. Pode parecer complicado, mas te juro que não é!

SALADA PERFEITA

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Ingredientes

  • 1 abobrinha
  • 1 berinjela
  • 2 colheres de sopa de azeite prensado a frio, extra para grelhar
  • 1 dente de alho esmagado
  • sal marinho
  • 300 g de quinoa
  • 750 ml de água
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • suco de ½ limão
  • um punhado de folhas de hortelã
  • 1 punhado de folhas de coentro (opcional)
  • 2 abacates, cortados em cubos pequenos
  • 3 colheres de sopa de uvas passas (brancas e pretas)
  • Sementes de 1 romã grande
  • 100 g de amêndoas salgadas e torradas

Modo de preparo

Para marinar os legumes, pré-aqueça o forno a 200 ° C. Corte a berinjela e a abobrinha em rodelas finas. Unte uma assadeira com azeite, e coloque as rodelas dos legumes. Polvilhe com sal. Asse até ficar macio e levemente queimado nas bordas, por cerca de 15 minutos. Retire os vegetais do forno e coloque em uma tigela. Adicione o azeite e alho e reserve.

Lavar a quinoa bem em água corrente. Coloque em uma panela e adicione a água, a canela e colher de chá de sal medida. Deixe ferver e reduza o fogo imediatamente. Cubra e cozinhe lentamente durante 15-20 minutos.

Para montar a salada, coloque a quinoa cozida em uma tigela grande e deixe esfriar ligeiramente. Adicione o suco de limão, ervas, legumes assados, abacate e uvas passas e misture até que tudo esteja bem combinados.

Decore com as sementes da romã e amêndoas. Servir ou armazenar na geladeira em um recipiente hermético por 3-5 dias.

TORTA DE PÊRA E ACELGA

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(Aran Goyoaga)

Ingredientes da massa

  • ½ xícara (70 g) de farinha de arroz, mais para polvilhar
  • 1/3 xícara (45 g ) de farinha de quinoa
  • 1/3 xícara (35 g ) de farinha de amêndoa
  • 2 colheres de sopa de fécula de batata
  • 2 colheres de sopa de goma de tapioca
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 110 g de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubos (não se preocupe com a quantidade, afinal, é Natal) OU use óleo de coco até dar liga
  • 6 a 8 colheres de sopa de água gelada

Preparo da massa:

  1. Adicionar os primeiros sete ingredientes no processador de alimentos. Bata até misturar bem. Adicione a manteiga fria o ligue em pulsar, e bata até ficar homogêneo.
  2. Adicione as 6 colheres de sopa de água gelada e bata bastante. Não vai formar uma bola. Verifique a massa para ver se ela está única quando apertar com os dedos. Adicione mais água, se necessário.
  3. Despeje a massa em uma bancada higienizada, amasse-a e pressione-a para formar um disco. Envolva-a com filme plástico. Pressione-a para baixo para achatá-la ainda mais e leve à geladeira por 30 minutos.
  4. Pré-aqueça o forno a 190 ° C. Sacuda o seu (de preferência frio). Retire a massa da geladeira, jogue um pouco de farinha de arroz por cima e acomode-a em uma forma para tortas. Pressione no meio e nas laterais. Corte o excesso de massa. Refrigere a massa durante 15 minutos.
  5. Retire a massa da geladeira, coloque por cima um pedaço de papel manteiga e grãos de feijão para pesar (depois descarte-os ou deixe-os apenas para estes fins). Asse por 20 minutos. Remova os pesos da torta e papel e continue a assar por mais 10 minutos, até ficar levemente dourada. Deixe esfriar ligeiramente enquanto prepara o recheio. (Deixe o forno)

Ingredientes do recheio

  • 2 colheres de azeite
  • 1 alho-poró médio , cortado em fatias finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 xícaras (175 g) acelga fatiada finamente
  • 2 colheres de sopa de vinho branco (opcional)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • Pitada de noz-moscada ralada na hora
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de farinha de arroz ou amido de milho
  • 1/2 xícara (125 ml ) de leite de arroz, ou outro vegetal
  • 1/2 xícara (125 ml) de leite de coco sem açúcar, ou leite vegetal
  • 60 g de queijo de búfala ralado, ou queijo vegetal (para veg)
  • 2 pêras cortadas fatias finas
  • Mini folhas para enfeitar

Preparo do recheio:

  1. Em uma panela grande, adicione o azeite e refogue o alho-poró até ficar macio.
  2. Adicione a acelga, vinho branco, ½ colher de chá de sal , ¼ colher de chá de pimenta do reino e noz-moscada . Cozinhe até que a acelga fique macia e a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar ligeiramente.
  3. Em uma tigela misture os ovos , farinha de arroz doce, leite, leite de coco, ½ do queijo, ½ colher de chá de sal, e ¼ colher de chá de pimenta preta. Irá formar um creme.
  4. Preencha a torta com a mistura da acelga e cubra com fatias de pêra. Pressione levemente o recheio para baixo e despeje o creme sobre ele. Cubra com o restante do queijo.
  5. Asse em forno 190 ° C por aproximadamente 25 minutos, até dourar. Deixe esfriar um pouco antes de cortar. Sirva a torta decorada com as mini folhas ou cebolinha picada.

TRUFAS DE MANTEIGA DE AMENDOIM (vegan)

(Compassionate Cuisine)

(Compassionate Cuisine)

Faz cerca de 22 trufas

Ingredientes

  • 1/2 xícara (120ml) de manteiga de amendoim
  • 1/2 xícara (80g) de tâmaras, sem caroço
  • 1/2 xícara (70g) de amêndoas, cajus ou amendoins
  • 1/3 xícara (30g) de aveia em flocos
  • 100g de chocolate amargo
  • Para o enfeitar: amendoins picados ou pepitas de cacau cru

Modo de preparo

Pique no processador de alimentos a aveia em flocos e as amêndoas, e transfira esta mistura uma taça. Triture desta vez no processador as tâmaras, até formarem uma bola, e junte a manteiga de amendoim. Combine a mistura de manteiga de amendoim com a aveia e amêndoas picadas numa taça. Verifique a consistência desta massa, e se é possível fazer bolinhas. Se necessário, junte mais manteiga de amendoim. Faça cerca de 22 bolinhas, moldando-as com as mãos, e de diâmetro de aproximadamente 2cm.

Derreta o chocolate em banho-maria, passe as bolas de manteiga de amendoim uma a uma pelo chocolate derretido, e coloque-as num tabuleiro com papel vegetal. Antes que o chocolate solidifique, coloque amendoins picados, pepitas de cacau cru, ou outros, nas bolinhas. Leve ao freezer para o chocolate solidificar.

Depois de pronto

Depois de pronto

Gostaram dessas ideias? E vocês,  já pensaram no menu para o Natal?

Compartilhe com a gente. <3

Carol é nutricionista, especialista em Personal Diet, pós graduanda em Nutrição Clínica Funcional, membro da Sociedade Brasileira de Nutrição Funcional, associada ao Slow Food e membro do Slow Food Campinas.

Carol é nutricionista, especialista em Personal Diet, pós graduanda em Nutrição Clínica Funcional, membro da Sociedade Brasileira de Nutrição Funcional, associada ao Slow Food e membro do Slow Food Campinas.